目次
仕事内容
■炉窯炭焼ステーキレストランの調理業務全般を担当していただきます。
【主な業務内容】
・但馬牛の下処理
・肉のカット
・炉窯炭焼調理
・備長炭・灰管理
・燻製料理の仕込み
・営業準備
・在庫管理
・衛生管理
【習得後の業務】
上記業務を習得後は、以下の業務も担当していただきます。
・炉窯の火入れ
・肉の焼き分け
・メニュー提案
・後輩育成
※業務内容の変更範囲：会社の定める業務範囲
この求人のポイント
■肉料理を極める環境で、本物の技術を追求
1967年創業の「新橋麤皮」は、純血統但馬牛の炉窯炭焼ステーキ専門店として、最高の料理とサービスを追求しています。
肉の味を最大限に引き出すため、ソースを使用しない独自の料理哲学を持ち、素材・火入れ・空間のすべてを磨き続けています。
この環境で、あなたは肉料理の奥深さを体系的に学び、真の職人としての技術を身につけることができます。
■但馬牛の深い理解と炉窯炭焼の専門技術を習得
純血統但馬牛の血統から長期肥育による肉質変化、生産者ごとの個体差まで、但馬牛の全てを深く理解できます。
また、紀州備長炭の火力管理、灰管理、串打ち、温度調整、火入れの見極め、多段階の焼き分け技術といった炉窯炭焼の専門技術を習得し、素材の味を最大化する素材料理の極意を身につけることが可能です。
■明確なキャリアパスとグローバルな挑戦機会
料理人の成長を段階的に設計しており、営業準備から仕込み、肉の理解、カット技術、炉窯焼成、焼き分け技術、そして焼き責任者、料理長、店舗運営へとステップアップできる明確なキャリアパスがあります。
さらに、2023年にはロンドンに「ARAGAWALondon」を出店しており、将来的には海外での技術継承や勤務機会もございます。
グローバルな舞台で自身の腕を磨き、キャリアを広げたい方にとって、またとない挑戦の場となるでしょう。
■当店の肉
使用する肉の基準
雌・未経産牛
純血統但馬牛
三代に亘り純但馬牛の雄牛を素牛とする
相対取引で麤皮専用の牛肉を仕入れている
■料理とスペシャリテ
当店ではステーキだけでなく、コース全体で料理技術を学びます。
代表料理
自家製高温燻製サーモン
北海道産活毛蟹サラダ
炉窯炭焼但馬牛ステーキ
■サービスと空間
創業当時の装飾を再現したクラシカルな空間。
席数：22席
個室：6名利用可能
サービス料：12%
■ワイン
ソムリエが在籍し、料理に合わせたワイン提案を行います。
ワイン持ち込み不可
料理説明やワイン提案もサービス技術の一部として学ぶことができます。
ドレスコード：過度の軽装不可
応募資格
■飲食店勤務経験：3年以上
勤務時間
10:00〜22:00
【勤務時間補足】
■10:00～22:00（一ヶ月の変形労働時間制）
【勤務地補足】
■海外出張・海外勤務の可能性あり（希望者のみ）
※勤務地の変更範囲：会社の定める勤務地範囲
勤務地について
東京港区
【住所】
東京都港区西新橋3-23-11 御成門小田急ビル1F
【アクセス】
都営三田線 御成門駅 徒歩1分
休日・休暇
週休2日（土日以外）
年間休日120日
■完全週休2日制（日曜・祝定休）
■年間休日約120日
■年間休日は、その年の年間カレンダーによる
有給休暇
待遇・福利厚生
交通費支給,健康診断,社会保険完備,社員割引制度
■制服貸与
■まかないあり
■結婚祝金
■出産祝金
■弔慰金
■永年勤続報酬
賞与: 年業績賞与
昨年度賞与実績: １ヶ月分
インセンティブ: なし
給与補足
700万円/月給49万円+賞与2回（サービス兼ワイン責任者/元マネージャー）
600万円/月給42万円+賞与2回（調理3年/メンバー）
【給与補足】
■月給：280,000円～500,000円
※経験・能力を考慮し、当社規定により決定いたします。
■賞与：業績による
【給与補足】
■月給：280,000円～500,000円
※経験・能力を考慮し、当社規定により決定いたします。
■賞与：業績による
選考フロー
書類選考
↓
面接（本社）
↓
面接（店舗）
↓
面接（代表）
↓
内定
受動喫煙対策
禁煙